Наша миссия

Несколько лет назад мы начали работу под лозунгом “Good food, No design”. , как «партизанский» ресторан, что означало, что мы сосредоточились не на внешности, а только на еде и на чистых, качественных ингредиентах. Между тем прошло 7 лет, мы развивались, менялись, мир развивался вокруг нас …

“Good Food, less Design!” может быть нашим новым лозунгом. Мы по-прежнему ориентируемся на превосходное сырье и соответствующие умеренные и современные технологии, то есть чистые, высококачественные продукты питания. Но Malackrumpli стал местом опыта, окружающей среды, музыки, света, вежливого обслуживания и непринужденной атмосферы озера Балатон …

Яцек Лужа – креативный шеф-повар ресторана, владелец

Яцек вырос на польской еде приготовленной его мамой. Им всегда овладевали интенсивные вкусы. Его отец готовил в том числе, он представлял венгерские вкусы, но всё же доминирующей была еда приготовленная мамой. Для Яцека гастрономия, как таковая, означала польские блюда в венгерской среде.
В 2008-ом году его унесло в Ирландию, где по зову небесной силы, это не шутка, записался на трёх летние курсы высшей школы по обоучению на повара. Он показал ошеломляющую успеваемость, почти-что поглотил учебный материал за первый год, от чего стал ещё более «голодным». Его ментором, мастером стал Эрик Тезе владелец, шеф-повар ресторана «La Boheme» в г. Бретоне. Французская кухня, из ирландского сырья. Идеальное сочетание. Здесь начал свою карьеру Яцек в качестве «куда пошлют» помощника на кухне. Он получил жесткую подготовку.
Спустя два года перемахнул на Лансароте самый восточный остров Канарских островов, где предварительно получил должность на кухне в ресторане по имени «Quintins». Среди местных условий он начал работу в самом лучшем ресторане. Имел возможность получить исключительную практику в приготовлении свежей рыбы на кухне.
Потом вернулся в г. Ватерфорд к своему мастеру, работал в качестве заместителя шеф-повара в «La Boheme». Достиг того, чего там можно было только достичь. Жаждал новых вызовов.
Подал своё резюме на должность руководителя отделения кухни ресторана по имени Кендалс гольф отеля «Mount Juliet», что находился по близости. Он её получил. На территории гольф клуба в замке XVII столетия работает однозвёздочный ресторан «Леди Хелен», куда можно попасть только на основе естественного вымирания. Яцек решился, что каким-то образом покорит и кухню замка, что временно ему и удалось, но там закрепиться, как это истинно известно со времён Кафки, он не сумел.
Жаждал вернуться домой. Он выбрал не Будапешт, а горный край Балатона. Яцек инстинктивно ведёт кухню во французском-венгерском-польском стиле. На тарелке должен быть доминирующий вкус, важную роль имеют характерные соусы. Не столь важно визуальный вид тарелки, как её содержание. Общая картина тарелки только служит для того, чтобы «продать» тарелку, а не должна господствовать над ней. Он представляет популярную, гурман, инновативную венгерскую кухню, всегда обращает внимание на вкус окрестности, на специфичность места. Надеемся он останется на профессиональном пути на радость всем любителям лакомств.
Источник: Вайда Пьер, Венгерская Кухня

Farm to Table

Мы неизменно верим в локальность, в местных производителей, в оригинальный вкус сельскохозяйственных животных и сертифицированных органических овощей (Farm to Table). Мы собираем сырье у местных биоферм, местных производителей, но при необходимости мы отправляемся куда угодно, чтобы получить лучшее. Мир ускорился, и кулинарная обстановка меняется быстрыми темпами, поэтому мы должны были это увидеть и признать, что недостаточно просто превосходно готовить – еще должен быть «плюс», который делает нас уникальными. Вот почему мы с большим удовольствием используем наши специальные коптильни (Myron Mixon). Превосходные ингредиенты обрабатываются с использованием новейших технологий, чтобы гарантировать, что они идеально подходят по температуре и в момент подачи.
Мы производим много основных ингредиентов, вся ветчина из мангалицы, копченый бекон, колбасные изделия изготавливаются в наш зимний сезон (созревание 8-9 месяцев), осенью мы производим консервы с томатами (начинки для пиццы), паприку, домашние соленья, для приготовления обработанных продуктов в домашних условиях. в лучшем качестве.

Чем мы гордимся?

Однако, в дополнение к высокой оценке пресс-релизов и профессиональным оцекам, мы больше всего гордимся тем фактом, что, основываясь на отзывах и опыте, наше послание, похоже, достигает цели. Нам удалось найти качественного гостя, который не только хотел бы вкусно поесть, но и хотел бы приехать в Malackrumpli, и мы постоянно работаем над тем, чтобы время от времени обогащать этот опыт.

Что такое Malackrumpli (Молоцкрупмли)?

На народном языке мalackrumpli (от венгерского мalac – поросенок и krumpli – картошка)  – это крошечный картофель, который после сортировки (крупно съедобный, картофель со средними семенами, мелкий) считается слишком маленьким и поэтому доставляется поросятам. Из этого сырья для свиней мы производим конфитюрный картофель самого лучшего вкуса … конечно, это игра слов, шутка … мы могли бы сказать, что мы производим свиней и картофель на нашей ферме … но нам действительно нужно хорошо запоминающееся имя, которое было бы достаточно игривым, а не консервативным, который все замечают … знаете, как бы не fish&chips, а pig&chips…

О нашем прошлом и о нашем кредо

Откуда всё началось? Нужно было место, где из нормального сырья подают порядочную еду, в 2013-ом году в пустыне гастрономии Балатона это было серьёзным вызовом.
Бистро «Малацкрумпли» впервые открыло свои двери летом 2013 года, частью тогда ещё существовавшего рынка сельскохозяйственной продукции Биобалатон в г. Балатонфюред. Нашей целью в первую очередь была экплуатация рынка и заодно поддержка собственного квалифицированного био-хозяйства (www.fekete-barany.hu), но однако имеющий большой энтузиазм и скромную инфраструктуру партизанский ресторан завоевал довольно быстро и очень громкий успех, он стал популярным и с некоторой точки зрения нас подпихнула медиа, хлынул поток гостей. По окончанию сезона нам пришлось закрыть и в следующем году только с большими трудностями смогли по новому открыть заведение. Мы вели партизанскую деятельность и просто хотели готовить хорошие блюда, но времена меняются и нам пришлось тоже меняться (на второй год уже совсем было не смешно, от того что нет соответсвующего затемнения на терассе …), поэтому каждый год нам надо было придумывать что-то новое сохранив старые ценности, приходилось учиться, развиваться и привлекать инвестиции.

Найдите наше текущее предложение на нашей странице в Facebook!

часы работы


понедельник - воскресенье 12:00-22:00

адрес


14 Kossuth Lajos улицаTihany 8237