KEDVES VENDÉGEINK!

Szeptembertől szűkített nyitvatartással, csütörtöktől vasárnapig 12.00-22.00-ig várunk Titeket szeretettel!

Üdv, Jacek Luzsa

Küldetésünk

“Good food, No design” szlogennel indultunk el gerilla étteremként évekkel ezelőtt, amely azt jelentette, hogy nem adunk a külsőségekre, csak az ételre és azon belül is a tiszta, minőségi alapanyagra koncentrálunk. Időközben eltelt 7 év, fejlődtünk, változtunk, a világ is fejlődött körölöttünk…

“Good Food, less Design!” lehetne az új jelmondat. Még mindig a kiváló alapanyagra és a hozzá illő mérsékletes és modern technológiára koncentrálunk, azaz a tiszta, kiváló minőségű ételre. De ezenkívűl a Malackrumpli egy élményhellyé is vált, a környezet, a zene, a fények, a barátságos kiszolgálás és a fesztelen balatoni nyár hangulata…

Jacek Luzsa  - az étterem kreatív séfje, tulajdonos

Jacek a mamája lengyel főztjén nevelkedett. Az intenzív ízek mindig lenyűgözték. A papa is főzött, ő képviselte a magyar ízeket, de mégis a mama főztje dominált. Jacek számára a gasztronómia, mint olyan, a lengyel ételeket jelentette, magyar környezetben.
2008-ban elvetődött Írországba, ahol égi sugallatra, nem vicc, beiratkozott egy három éves főiskolai szakácsképzésre. Fergeteges előmenetelt produkált, szinte felfalta az első év tananyagát, amitől csak „éhesebb” lett. A breton Eric Théze a La Boheme étterem tulajdonosa, séfje lett a mentora, mestere. Francia konyha, ír alapanyagokból. Ideális párosítás Itt kezdte pályafutását Jacek a konyhai mindenes segéd szerepkörében. Kemény kiképzésben volt része.
Két év után átruccant a Kanári szigetek legkeletibb szigetére Lanzarotéra, ahol előtte megpályázott egy konyhai állást a Quintins nevű étteremben. Helyi viszonyok között a legjobb étteremben kezdett dolgozni. Kivételes gyakorlatra tehetett szert a friss halak konyhai hasznosításában.
Majd visszatért Waterfordba a mesteréhez, séf helyettesként dolgozott a La Boheme-ben. Elérte, amit itt elérhetett. Új kihívásokra vágyott.
Megpályázta a közelben lévő Mount Juliet golfszálló Kendals nevű éttermének konyhai részlegvezetői állását. El is nyerte. A golfklub területén egy XVII századi kastélyban működik az egy csillagos Lady Helen étterem is, amely konyhájára csak kihalásos alapon lehet bekerülni. Jacek elhatározta, hogy valahogy a kastély konyháját is meghódítja, ami ideiglenesen sikerült is, ott ragadni, ahogy az Kafka óta köztudott, nem tudott.
Haza vágyott. Nem Budapestet választotta, hanem a Balaton felvidéket. Jacek ösztönösen a francia – magyar – lengyel vonalat viszi. Legyen vezető íz a tányéron, fontosak a karakteres mártások. Óvatosan kell bánni az eltérítő ízekkel. Nem is annyira a tányér vizualitása számít, mint inkább a tartalom. A tányérkép csak szolgálja, „eladja” a tányért, de nem uralhatja azt. Népszerű, ínyenc, innovatív magyar konyhát visz, mindig ügyelve a helyi ízekre, a helyi sajátosságokra. Reméljük marad a pályán az ínyencek örömére.
Forrás: Vajda Pierre, Magyar Konyha

Farm to Table

Változatlanul hiszünk a lokalitásban, a helyi termelőkben, a szabadon tartott állatok és minősített, bio zöldségek eredeti ízében (Farm to Table). Alapanyagainkat a környék biogazdaságaiból, helyi termelőktől válogatjuk össze de ha kell, elmegyünk bárhová, hogy a legjobbat tudjuk beszerezni. A világ felgyorsult és a gasztronómiai környezet is roham tempóban változik körölöttünk, így be kellett látnunk, ma már nem elég csak pusztán kiválóan főzni – kell az a bizonyos „plusz“, ami egyedivé tesz minket. Ezért használjuk nagy örömmel különleges füstölőinket (Myron Mixon). A kiváló alapanyagokat a legmodernebb technológiákkal dolgozzuk fel, hogy a tálalás pillanatában tökéletes állagúak és hőmérsékletűek legyenek.
Sok alapterméket mi hozunk létre, minden mangalica sonka, füstölt tarja, kolbász nálunk készül a téli időszakban (8-9 hónapos érleléssel), ősszel paradicsom konzerveket készítük (pizza feltét), paprikasót, házi savanyúságokat készítünk annak érdekében, hogy a feldolgozott termékek is házon belül, a legjobb minőségben jöjjenek létre.

Mire vagyunk a legbüszkébbek?

Az elismerő sajtómegjelenések és szakmai értékelések mellett a legbüszkébbek mégis arra vagyunk, hogy a visszajelzések és tapasztalatok alapján az üzenetünk célbaérni látszik. Sikerült elérnünk egy olyan minőségi vendégkört, akik nem csak jót akarnak enni, hanem a Malackrumpliba akarnak jönni és mi folyamatosan azon vagyunk, hogy az élmény időről időre gazdagodjon.

Mi is a Malackrumpli?

A malackrumpli a népi nyelvben az az aprószemű krumpli, amelyet az osztályozás után (nagy-étkezési, közepes-vetőburgonya, kicsi-malackrumpli) túl kicsinek találnak és ezért a malacok elé vetnek. Mi ebből a disznóknak szánt alapanyagból a legkiválóbb ízű konfitált burgonyát készítjük…persze az egész egy szójáték, egy poén…mondhatnánk, hogy azért lett, mert a gazdaságunkban főleg malacot és krumplit termelünk… de igazából kellett egy jól megjegyezhető név, ami kellően játékos, nem konzervatív, mindenki megjegyzi….tudod, nem fish&chips, hanem pig&chips….

A múltunkról és hitvallásunkról

Honnan indultunk? Kellett egy hely, ahol rendes alapanyagból rendes ételt adnak, 2013-ban a balatoni gasztró sivatagban ez még komoly kihívás volt.
A Malackrumpli Bisztró 2013 nyarán nyitotta meg először kapuit, akkor még létező Biobalaton termelői piac részeként Balatonfüreden. Célunk elsősorban a piac üzemeltetése és ezzel együtt a saját minősített biogazdaságunk (www.fekete-barany.hu) támogatása volt, azonban a nagy lelkesedéssel és szerény infrastruktúrával rendelkező gerilla étterem nagyon hamar és nagyon zajos sikert aratott, felkapott és bizonyos szempontból túl is tolt a média bennünket, özönlöttek a vendégek. A szezon végével be kellett zárnunk és a következő évben már csak nagy nehézségek árán tudtunk újból megnyitni. Gerillák voltunk, csak jót főzni akartunk, de változott a világ és változni kellett nekünk is (a második évben már nem volt jó poén, hogy nincs megfelelő árnyékolás a teraszon…), ezért minden évben valami újat kellett kitalálnunk a régi értékek megtartása mellett, tanulnunk, fejlődnünk és invesztálnunk kellett folyamatosan.

Aktuális étlapunkat keresse a Facebook oldalunkon!

Nyitvatartás


H-V 12-22 között

Helyszín


8237 TihanyKossuth u. 14.